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比肉还好吃

2020-02-14 16:36:44来源:励志吧0次阅读

比肉还好吃,比蔬菜更营养,400多年传统手作,“素食之王”云南手工豆皮!

北方人过冬靠暖气,南方人过冬靠一身正气。

买上一堆食材,当然少不了吃货妹子最爱的豆皮啦!清汤、红油各一半,放下去三分钟立刻捞起,无需酱料,直接一口下去,香辣细嫩、口感劲道,好吃到连舌头都想吞下去。

说起豆皮,吃货妹子定会推荐云南石屏豆皮。

云南向来不是我国大豆的主产区,但这并不妨碍云南有400多年豆制品的制作历史,舌尖上的中国1就曾介绍过石屏豆腐的制作工艺。

一推出就受到大家的喜爱,复购率非常高。

年底将至,石屏人又开始忙碌的制作豆皮,几乎家家户户都做豆皮,但每家做法又有不同,走遍石屏镇,吃货妹子终于找到这家口感上乘、用料讲究的豆皮。

这款石屏豆皮不仅是豆皮中的上品,更是素食中的珍肴,还没吃浓郁的豆质鲜香就扑面而来,入口柔嫩爽口,回味甘甜,吃过的必定念念不忘。

豆制品是公认的高蛋白、高营养,而豆皮的营养成分比豆浆还高,蛋白质达40%以上,是牛肉的2倍,大米的6倍,是素菜里的明星食材,更是妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

农家土黄豆和当地天然井水,成就石屏豆皮

石屏豆皮是云南红河哈尼族彝族自治区石屏县的特产,是云南久负盛名的一种传统豆制品,更是招待远方来客的上等食材。

做豆制品的各个环节都离不开水,而石屏古镇有着得天独厚的自然水源,浅层地下水自带酸性,酸性水同样可以使大豆蛋白凝固,从而代替传统的石膏点浆。

而用酸性井水蒸煮出来的豆皮,清香细腻,口感劲道,堪称“豆皮一绝”。

石屏豆皮颜值高、口感好:色泽金黄,油光发亮,绵密细腻,质地均匀,没有石膏豆皮的腥味和苦涩味,入口鲜香柔嫩。

石屏豆皮之所以圈住了一群人的胃口是因为每一步都很讲究。

石屏豆皮用料简单—只有大豆和生活饮用水,但制作工艺却很复杂,且每一道工序都是人工制作,非常耗费体力跟时间。

豆皮的制作工序:选豆,去皮,浸泡,磨浆,过滤,煮浆,成膜,揭皮,晒干,包装。

如果说酸性泉水是石屏豆皮的魂,那大豆就是豆皮的本。

精选石屏当地的农家土黄豆,而不是市面上的转基因大豆,每粒黄豆精心挑选,挑出杂物,清洗去掉豆壳。

上佳的原汁豆皮,回味有点甜。

泉水浸泡过的豆子,用石磨一点点磨出豆浆,磨出的豆浆香浓细腻,豆味十足。过滤掉豆渣,留下一桶醇香的豆汁。

煮浆、成膜、揭皮是一气呵成的过程。

把豆浆一瓢一瓢的倒进蒸豆皮的气锅里,豆浆沸腾后表面会慢慢凝成豆油皮。

豆浆成膜没有确切的时间,过程中只能不断地检查豆皮的蒸煮情况,依靠多年的经验,等豆皮完全凝成后快速揭起,全程一气喝成。

晾晒一般是在有阳光的干燥间,保持45℃室温和良好的排湿通风,非常有利于豆皮的干燥。

晾晒过程中还要检查豆皮的干燥情况,以便随时进行调整。

自然晾晒法让豆皮保留大豆的营养和鲜香质朴的味道,而且不含防腐剂,也能让豆皮自然保鲜。

豆皮的包装非常简单,一如石屏人的质朴。

豆皮的食用方法

豆皮吃之前需要用温水浸泡3-5分钟,直到豆皮变软变白,切成条状或块状,随个人喜好不同有不同的吃法。

1. 拿来烫火锅,忠实火锅伴侣,下锅3分钟就可以吃了。

2. 凉拌,加以麻油、辣椒、醋、芝麻等调料,豆质细嫩,香辣爽口。

3. 炒菜,搭配青菜、青椒等食材进行翻炒,比肉还好吃。

想着大冬天涮上一锅嫩嫩的豆皮。

蘸上酱料,呼呼一吹满口塞。

顺滑又有嚼劲,吃起来超带感!

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本文相关词条概念解析:

素食

素食是饮食方式一种,是一种不食肉、家禽、鱼等动物产品的行为,有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些比较激进的素食者极端排斥动物产品,不使用那些来自于动物的产品;也不从事与杀生有关的职业。现代社会中,素食者越来越多,素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条,素食者也没有道德优越感,选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯,素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。随着人们对健康的重视,素食也受到越来越多的关注,但是素食是否完全对身体有利,还存在不少争议。

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